[PDF livre] L'école de la boulangerie de Le Cordon bleu, Le Cordon Bleu [livre complet]

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"Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes... Et si vous mettiez la main à la pâte ? L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain ! • Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger... • Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson. • Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée... • Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser les gestes." - back cover.

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Le Cordon Bleu - L'École de la boulangerie | Editions Larousse

L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain ! • Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger…. • Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la ...

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